Tại đây chuyên sản xuất các dòng rượu có chiết xuất từ Sâm Ngọc Linh và các loại dược liệu tốt cho sức khỏe. 

I. Vài nét giới thiệu về nhà máy 

 Tọa lạc tại mảnh đất Kim Bôi của tỉnh Hòa Bình, nơi đây nổi tiếng với nguồn nước khoáng tự nhiên, cộng với khí hậu mát mẻ và trong lành, các yếu tố địa lợi đó góp phần giúp nhà máy có thể sản xuất ra các loại rượu chất lượng cung cấp đến tay khách hàng khắp cả trong và ngoài nước.

Nhà máy rượu Thiên Lương Kim Bôi 

II. Sơ lược quá trình sản xuất rượu tại nhà máy 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu gồm gạo trắng, men gốc, thuốc bắc nghiền mịn, mẹt đựng bánh men và trấu sạch phơi khô

Bước 2: Ngâm gạo từ 8-10 tiếng, để ráo nước và nghiền thành bột, sau đó cho bột gạo với men gốc và thuốc bắc đã nghiền mịn theo tỷ lệ nhất định vào máy trộn bột, trộn trong 10-15 phút cho thật đều. 

Bước 3: Pha nước theo tỷ lệ nhất định vào hỗn hợp bột vừa trộn, chạy máy trộn khoảng 10 phút để bột thật đều và dẻo.

Bước 4: Nặn đều các bánh men đặt vào mẹt đã phủ trấu dày khoảng 2cm, khoảng cách các bánh men đều nhau, tiếp đó đặt các mẹt chứa bánh men vào phòng ủ men. Giữ nhiệt độ phòng ủ khoảng 30-31ºC, nếu thời tiết lạnh thì phủ thêm chăn bên ngoài để giữ ấm.

Bước 5: Ủ men trong khoảng 1-1,5 ngày, sau đó cho men đi hong khô từ 2-3 ngày. Sau khi hong, phơi men dưới nắng nhẹ hoặc giàn sấy chuyên dụng khoảng 2 ngày rồi đem đi nghiền min và đóng túi để bảo quản và sử dụng. 

Quả men sau khi ủ từ 1-1,5 ngày và được đem đi hong khô

Quả men sau khi đã hong khô

2. Quy trình nấu cháo, lên men bỗng rượu

Để làm ra những mẻ rượu chất lượng, ngoài việc sử dụng men rượu tốt ra thì nguyên liệu để ủ bỗng rượu cũng là một điều cực kỳ quan trọng. Chúng tôi sử dụng loại gạo Q5 hạt to có hàm lượng tinh bột cao và gạo Nếp nhung thơm để nấu cháo và ủ rượu. Nguồn nước sử dụng là nước ngầm ở độ sâu 180m đã xử lý qua máy lọc RO. 

Quy trình nấu cháo, ủ men

Bước 1. Chuẩn bị nước RO và lượng gạo cần thiết để nấu cháo.

Bước 2. Đun nước đến 62 độ, cho gạo và Enzyme dịch hóa vào nấu cho đến khi cháo đạt 95-100°C, duy trì trong vòng khoảng 2 giờ cho cháo nhuyễn.

Bước 3. Thử độ nhuyễn của cháo bằng dung dịch Iot, dịch cháo chuyển màu đen là chưa đạt, màu vàng là đạt. 

Bước 4. Sau khi cháo đạt độ nhuyễn, chuyển cháo sang Tank làm mát, làm mát cháo về 40°C rồi cho Enzyme đường hóa. Tiếp tục làm mát cho đến khi cháo về 30-32ºC thì cho men ủ, khuấy đều trong 10 phút.

Bước 5. Hút cháo đã trộn đều men ủ vào Tank ủ, ủ cháo trong khoảng 14-15 ngày để tạo bỗng rượu. Chú ý theo dõi quá trình lên men hàng ngày. Khi nếm bỗng rượu có vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng thì bắt đầu chưng cất. 

3. Quy trình chưng cất và pha chế rượu 

Chúng tôi sử dụng phương pháp chưng cất bằng tháp đa tầng để chưng cất rượu, tháp này có hệ thống khử Aldehyde, Methanol ngay trong quá trình chưng cất (aldehyde, methanol là các chất độc chính gây nên việc ngộ độc rượu cho người sử dụng), phương pháp này giúp giảm lượng độc tố trong rượu xuống mức thấp nhất. 

Hệ thống tháp chưng cất đa tầng (nhà máy đang sử dụng đồng thời 2 tháp chưng cất)

Toàn bộ hệ thống chưng cất và nấu cháo được cấp nhiệt qua lò hơi chạy bằng Gas giúp tăng tính ổn định trong quá trình làm việc.

Lò hơi cấp nhiệt cho hệ thống vận hành

Sau khi bỗng rượu đạt thì tiến hành chưng cất rượu, chúng tôi tiến hành chưng cất rượu 2 lần, lần 1 là chưng cất rượu thô, lần 2 sẽ lấy rượu thô vừa chưng cất để chưng cất rượu tinh. Rượu tinh là rượu có nồng độ cồn cao (khoảng 60-65 độ), rất sạch và trong, dùng để pha chế ra các loại rượu của Tập đoàn đang lưu thông trên thị trường hiện nay.

Quy trình chưng cất rượu trắng:

Chưng cất rượu thô (khoảng 5.5-6h)

Bước 1: Sau khi kiểm tra bỗng rượu đạt, tiến hành bơm bỗng rượu vào nồi chưng cất theo định mức. 

Bước 2: Thêm một lượng muối theo định mức vào nồi chưng cất, cấp hơi cho nồi bỗng đạt 90-95ºC, chú ý duy trì nhiệt độ nồi chưng cất để rượu chảy ổn định

Bước 3: Kiểm tra nồng độ cồn khi rượu mới bắt đầu chảy cho đến khi về 8 độ là dừng chưng cất, sau đó bơm rượu vào Tank chứa chờ chưng cất rượu tinh.

 Chưng cất rượu tinh (khoảng 8h)

Bước 1: Bơm 3 mẻ rượu thô và một lượng nước theo định mức quy định vào nồi chưng cất để tiến hành chưng cất rượu tinh 

Bước 2: Cấp hơi cho nồi chưng cất đạt nhiệt độ 90-95ºC, duy trì nhiệt độ nồi chưng cất để rượu chảy ổn đinh

Bước 3: Kiểm tra nồng độ cồn của rượu khi rượu mới bắt đầu chảy cho đến khi rượu còn 20º cồn thì dừng chưng cất, chờ rượu nguội về khoảng 30ºC kiểm tra nồng độ cồn chung của mẻ rượu rồi bơm xuống phòng rượu tinh

Tank chứa rượu tinh chờ sản xuất

Như đã nói ở trên, rượu tinh sau khi chưng cất có nồng độ cồn rất cao, để tiến hành sản xuất các mẫu rượu đang có trên thị trường đầu tiên chúng tôi sẽ tiến hành pha chế rượu tinh thành các mẫu rượu trắng có nồng độ theo quy định sản xuất. Rượu trắng sau khi pha chế được tiến hành cho chạy qua máy lọc, máy đồng hóa để rượu thật trong và giúp loại bỏ độc tố thêm một lần nữa, rượu trắng ngay sau khi lọc và đồng hóa đã có thể sử dụng rất tốt. 

Quy trình pha chế rượu 

(Đối với các loại rượu Normal, Phổ thông 500ml, 10 Years, 12 Years )

Bước 1. Đo độ cồn rượu tinh, bơm vào Tank pha chế,  sau đó pha thêm nước RO để rượu đạt đúng nồng độ và thể tích rượu cần sản xuất

Bước 2. Lọc và chạy đồng hóa rượu trắng vừa pha trong 3-4 tiếng để rượu được đồng nhất.

Bước 3. Pha dịch cốt rượu cần sản xuất vào Tank rượu trắng vừa đồng hóa 

Bước 4. Lọc và đồng hóa mẻ rượu vừa pha trong 10-12h để rượu bán thành phẩm đồng nhất và sạch cặn.

Bước 5. Sau khi lọc và đồng hóa, kiểm tra bán thành phẩm rồi bơm rượu lên Tank chứa chờ chiết rót rượu thành phẩm.

Máy đồng hóa rượu công nghệ Nhật Bản

Tank chứa rượu bán thành phẩm trước khi chiết rót

4. Quy trình tiệt trùng chai   

          Trước khi chiết rót rượu thành phẩm, công nhân nhà máy sẽ tiến hành rửa sạch chai và cho chai vào máy tiệt trùng.

Quy trình tiệt trùng

Bước 1. Sục rửa thật kỹ chai rượu thủy tinh qua nước RO ít nhất 2 lần để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn.

Bước 2. Xếp chai lên khay rồi cho vào máy tiệt trùng.

Bước 3. Bật máy tiệt trùng ở nhiệt độ 120°C trong khoảng 1h để tiệt trùng chai. 

Bước 4. Xếp chai đã tiệt trùng vào giỏ rồi chuyển sang phòng chiết rót 

Máy chiết rót bán tự động

Máy đóng nắp chai

6. Quy trình hoàn thiện sản phẩm 

          Rượu sau khi chiết rót và đóng nắp được chuyển ra khu vực hoàn thiện sản phẩm

Quy trình:

Bước 1. Nhận vật tư sản xuất từ thủ kho,kiểm tra số lượng vật tư sau đó tiến hành dán thùng catton,in số lô và ngày sản xuất vào nhãn và vỏ hộp. 

Bước 2. Nhận rượu từ khu chiết rót, thực hiện dán tem nhãn trước, nhãn sau và tem nắp lên chai rượu 

Bước 3. Dán tem vỡ nắp, lau sạch chai rượu, hộp đựng, sau đó cho chai vào hộp và dán tem vỡ ngoài hộp rồi xếp hộp vào thùng.

Bước 4. Kiểm tra số lượng chai trong thùng đã đúng quy cách sau đó tiến hành đóng thùng và dán tem niêm phong. 

Bước 5. Cùng thủ kho kiểm tra số lượng hàng thành phẩm và chuyển hàng vào kho.

Dán nhãn tem trước, tem sau

Dán tem vỡ lên nắp chai